SESSION SAUVAGE
Attention, ces bières ne sont pas du tout maitrisées ! Un peu quand même :D
Les bières ci-dessous sont fermentées exclusivement avec les levures naturelles (dites indigènes) issuent des baies de raisin après pressage au chai (marc). Les levures que contiennent le marc sont naturelles et sont le reflet de leur terroir.
Il s'agit donc d'une cuvée unique, éphémère et non répétable puisque les levures ne pourront jamais être les mêmes. Elles reflètent le travail des vignerons, d'un terroir et de ses saisonnalités. Le temps de fermentation est donc soumis aux variétés et à la diversité de ces dites levures.
Bien entendu ces raisins sont exempts de toute chimie artificielle dans notre cas.
Toutes les bières ne sont pas forcément certifiées agriculture biologique car les vignerons ne souhaitent pas forcément faire certifier leur raisin mais elles sont toutes fabriquées avec 100% de céréales BIO et 100% de houblons BIO.
INDIGèNE
Bière de vendanges 2021
Bière de fermentation exclusivement indigène avec des marcs de Pinot Noir et de Gamay, cultivés par
le Vignoble du Pagure ( Vallée de la Loue)
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Vignes : Hugo Courvoisier
19 route de Besançon à 25840 Vuillafans
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Illustration : Encre de PEC - www.art-pec.com
Artiste et école d'art graphique et plastique - Seloncourt (25)
INDIGèNE
Bière de vendanges 2021
Attention, cette bière n'est pas du tout maitrisée !
Un peu quand même :D et vous devriez la goûter !
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Cette bière brassée avec de l'orge Pils et un peu de froment, a été fermentée, exclusivement avec les levures naturelles (dites indigènes) issuent du jus et des baies de savagnin du Jura. Une fermentation longue de 4 mois due à la diversité des levures.
Important : SAVAGNIN ≠ ARÔME DE NOIX, ETC.
Il ne faut pas s'attendre à un goût dit "de Jura", (noix, etc.), ces goûts arôme ayant plus à voir avec la méthode de vinification que le cépage savagnin. Et là il s'agit d'une bière !
Le savagnin est néanmoins LE cépage qui permet de pratiquer cette méthode d'oxydation lors de maturation du vin qui donnera ces arômes.
Mais vous pouvez très bien avoir un vin savagnin qui a vraiment le goût de son cépage et aucun goût dit "de noix" et ça, c'est très très bon ! Pour cela il sera ouillé dans la cuve pour empêcher justement le caractère oxydatif si prisé dans le Jura. (Trop prisé ? ;D )
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Il s'agit donc d'une cuvée unique, éphémère et non répétable puisque les levures ne pourront jamais être les mêmes. Elles reflètent le travail des vignerons, d'un terroir et de ses saisonnalités.
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Vignes : d'Amélie Vuillet et Sébastien Jacques
à Molamboz 39600
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Illustration : Encre de PEC - www.art-pec.com
Artiste et école d'art graphique et plastique - Seloncourt (25)